Cascara – co to jest i dlaczego warto ją pić

Zastanawiasz się, czym jest cascara i dlaczego staje się coraz popularniejsza? To nic innego jak suszone owoce kawowca, które oferują unikalne doznania smakowe i szereg korzyści zdrowotnych. Poznaj jej niezwykłe właściwości, dowiedz się, jak ją parzyć i jak sprawdzić, czy cascara to coś dla Ciebie!

Czym jest cascara – definicja i pochodzenie

Cascara, czyli suszone owoce kawowca, to produkt, który powstaje w procesie obróbki, kiedy oddziela się pestki, czyli ziarna kawy, od miąższu. Nazwa odnosi się do hiszpańskiego słowa oznaczającego „skórkę” lub „łupinę”.

Jak się produkuje cascarę? Otóż suszy się miąższ owocu na słońcu. W ten sposób intensywnie czerwony kolor zmienia się w ciemnobrązowy, a przy tym zachowuje się naturalne aromaty i wartości odżywcze.

Dawniej cascara była głównie odrzutem lub paszą. Tradycyjnie napar z niej pili rolnicy w Etiopii i Jemenie. Dziś zdobywa popularność jako składnik napojów w kulturze kaw specialty.

Smak i aromat cascary – charakterystyka

Smakowo napar z cascary nie przypomina kawy, a raczej herbatę owocową lub kompot z suszu.

Profil aromatyczny i smakowy cascary jest bogaty w nuty suszonych owoców – śliwek, rodzynek, jabłek, wiśni czy moreli. Towarzyszy im delikatna słodycz miodu, przełamana subtelną, owocową kwasowością, często cytrusową lub jabłkową.

W naparze można też wyczuć kwiatowe akcenty hibiskusa, a okazjonalnie pojawia się korzenny cynamon. To, jak intensywny jest smak i które nuty dominują, zmienia się w zależności od cascary – wpływ na to ma jej pochodzenie, odmiana kawowca, a nawet region uprawy.

Zawartość kofeiny w cascarze

Ze względu na pochodzenie od owoców kawowca, cascara naturalnie zawiera kofeinę, aczkolwiek w innych stężeniach niż same ziarna.

W zależności od sposobu przygotowania i proporcji, litr naparu z cascary dostarcza około 110-150 mg kofeiny. Jest to ilość niższa niż w ziarnach kawy, gdzie cascara zawiera 0,6-0,7% kofeiny, w porównaniu do 1,2-1,3% w ziarnach arabiki.

Dla porównania:

• kawa przelewowa – 70-150 mg kofeiny na filiżankę (240 ml)
• espresso – około 65 mg kofeiny na filiżankę (30-40 ml)
• herbata – 150-220 mg kofeiny na litr naparu.

Należy pamiętać, że całkowita zawartość kofeiny może różnić się również w zależności od odmiany kawy, stopnia wysuszenia, a także specyficznego sposobu parzenia

Właściwości i korzyści zdrowotne cascary

Właściwości cascary nie ograniczają się do walorów smakowych. Bogata w polifenole i inne przeciwutleniacze cascara zwalcza stres oksydacyjny, dzięki czemu komórki nie są uszkadzane, a skóra nie starzeje się tak szybko. Dodatkowo wspiera zdrowie układu odpornościowego.

Działanie przeciwzapalne cascary jest zasługą kwasu chlorogenowego i procyjanidyn. Napar z tych suszonych owoców może też wspomagać trawienie i przyspieszać przemianę materii, co sprzyja detoksykacji organizmu.

Jak parzyć cascarę – na ciepło i na zimno

Przygotowanie naparu z cascary jest banalne, a metody można dostosować do swoich preferencji smakowych i temperaturowych. Różnią się szczegółowymi proporcjami i czasem parzenia, ale zawsze prowadzą do pysznego, orzeźwiającego napoju.

Jeśli chcesz uzyskać ciepły napar, zastosuj się do poniższych wytycznych:

• proporcje – ok. 8 g suszu na 150 ml wody;
• temperatura wody – 90-95°C;
• czas parzenia – 5-8 minut.

Do parzenia na ciepło sprawdzi się zwykłe sitko, French Press, Aeropress lub zaparzacz do herbaty. Dla pogłębienia smaku dodaj przyprawy, np. goździki, anyż gwiaździsty, kardamon.

W przypadku cold brew cascarę zalewa się zimną wodą lub schłodzonym wrzątkiem, często z dodatkiem owoców, i odstawia do lodówki na ok. 24 godziny. Następnie należy przefiltrować napar i podawać z lodem. Ta metoda pozwala uzyskać orzeźwiający smak z mniejszą goryczką niż przy parzeniu na gorąco.

Wybór cascary – na co zwrócić uwagę

Wybierając cascarę, zwróć uwagę na kilka rzeczy:

• kolor – powinna być ciemnobrązowa i jednolita w barwie, bez przebarwień, pleśni czy uszkodzeń
• kształt – kawałki suszonych owoców powinny być całe, nie zmielone czy pokruszone na pył
• zapach – świeża cascara pachnie czysto, przyjemnie owocowo, z nutami miodu i suszonych owoców. Uważaj na produkty, które pachną ziemią lub stęchlizną
• pochodzenie – staraj się kupować cascarę ze sprawdzonych źródeł, najlepiej ze sklepów specjalizujących się w kawie specialty
• certyfikaty – choć nie przekładają się na smak, świadczą o tym, że producent dba o etyczne pozyskiwanie i zrównoważony rozwój.

Zapamiętaj, że...

Cascara to suszone owoce kawowca, powstające jako produkt uboczny przy oddzielaniu ziaren kawy od miąższu. Nazwa pochodzi z języka hiszpańskiego i oznacza „skórkę” lub „łupinę”. Cascara, w odróżnieniu od kawy, oferuje unikalny smak, który przypomina herbatę owocową lub kompot z suszu, a także szereg korzyści zdrowotnych.

Tradycyjnie cascara była spożywana przez rolników w Etiopii i Jemenie, a obecnie zyskuje popularność w świecie kawy specialty. Proces produkcji polega na suszeniu miąższu owoców na słońcu, co pozwala zachować naturalne aromaty i wartości odżywcze. Smak i aromat cascary charakteryzują się nutami suszonych owoców, miodu i kwiatów hibiskusa, z subtelną kwasowością.

• Cascara to suszone owoce kawowca, które powstają podczas oddzielania ziaren kawy od miąższu.
• Napar z cascary smakuje jak herbata owocowa lub kompot ze suszu, z nutami śliwek, rodzynek i jabłek.
• Litr naparu z cascary zawiera od 110 do 150 mg kofeiny, mniej niż kawa przelewowa czy espresso.
• Cascara jest bogata w polifenole i przeciwutleniacze, które zwalczają stres oksydacyjny i wspierają odporność.
• Parzenie cascary na ciepło wymaga użycia 8 g suszu na 150 ml wody o temperaturze 90–95°C przez 5–8 minut.
• Cold brew z cascary przygotowuje się zalewając susz zimną wodą i odstawiając na 24 godziny do lodówki.
• Wybierając cascarę, należy zwrócić uwagę na jednolity, ciemnobrązowy kolor, brak uszkodzeń i świeży, owocowy zapach.
• Cascara zawiera kwas chlorogenowy i procyjanidyny, które działają przeciwzapalnie i wspomagają trawienie.